れんこんにはポリフェノール成分の一種であるタンニンを多く含んでおり、そのタンニンは空気に触れて酸化すると黒く変色します。カビ・異臭・ぬめり が無い状態でしたら食べれます。
調理の際に、アク抜きをしっかりする（酢水に5分程つける）ことで変色を防ぐことができたりします。

＜ご参考＞　お料理に合った調理の仕方　でも、アク抜きの仕方をご紹介しております。カビ・異臭・ぬめり が無い状態でしたら食べれます。